VERJUS: TRANSFORMANDO EL RESIDUO EN RECURSO SOSTENIBLE
Proyecto CEHS – MAO 1 | Curso 2025–2026
El alumnado de MAO 1 se suma al Proyecto CEHS con una propuesta que ejemplifica de manera rigurosa y aplicada el principio de economía circular: convertir un residuo agrícola en un recurso funcional y sostenible.
Presentamos el trabajo “Verjus: Transformando el residuo en recurso sostenible”, un proyecto técnico en el que se rescata la uva agraz (racima no madura), tradicionalmente descartada en viticultura, para transformarla en verjus, una bebida con aplicaciones alimentarias y potencial como alternativa natural al limón o al vinagre.
El equipo ha desarrollado:
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Infografía técnica-resumen del proceso
🎥 Vídeo explicativo del proyecto
📄 Presentación técnica del proyecto
🔬 Del desperdicio a la materia prima
Uno de los aspectos más relevantes del trabajo es el análisis del rendimiento real de extracción (46%), contrastando estimaciones teóricas con resultados experimentales.
Además, el alumnado ha incluido:
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Caracterización fisicoquímica del mosto antes de su formulación.
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Control riguroso de pH y acidez total.
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Ajuste técnico para mejorar la palatabilidad del producto final.
Este enfoque demuestra una comprensión aplicada de:
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Procesos de transformación agroalimentaria.
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Control de calidad.
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Sostenibilidad productiva.
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Economía circular real, no solo conceptual.
♻️ Economía circular en acción
El proyecto cierra el ciclo de la vid generando valor donde antes existía pérdida.
Se trata de un ejemplo claro de cómo la Formación Profesional puede:
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Detectar oportunidades en residuos productivos.
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Aplicar conocimiento técnico para transformarlos.
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Diseñar soluciones viables y comunicables.
🍋 Resultado y aplicaciones
El verjus obtenido funciona como:
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Refresco natural (previa dilución).
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Sustituto del limón o vinagre en cocina.
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Producto con identidad sostenible vinculada al territorio vitivinícola.
🌱 CEHS: Aprendizaje con impacto
Este trabajo refleja el espíritu del Proyecto CEHS:
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Sensibilización ambiental.
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Diagnóstico de problemas reales.
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Plan de acción técnico.
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Educomunicación a través de materiales visuales y audiovisuales.
MAO 1 demuestra que la sostenibilidad no es solo discurso: es método, análisis y transformación.
Seguimos construyendo cambio desde el aula.
